02 ноября 2022 — 13:22
Жизнь у нас теперь быстротечная, с космической скоростью. Питаемся мы торопливо, готовим на несколько дней вперёд, забывая об элементарных кулинарных навыках. Давайте научимся не портить то, что имеется у нас в холодильнике.
Мясо. Чтобы максимально сохранить пищевую ценность, его нужно размораживать постепенно, а потом быстро пускать в дело. Мыть мясо следует только в холодной воде, перед этим удалив плёнки, сухожилья, сгустки крови.
Рыба. Размораживать её лучше при комнатной температуре. Допустимо оттаивание рыбы в холодной и подсоленной воде. При этом на 1 кг рыбы берут 1 литр воды и 10 г поваренной соли. В теплой воде размораживать рыбу категорически запрещается. Рыбу лучше не оттаивать до конца, иначе она будет недостаточно сочной. Если вы выкладываете замороженное рыбное филе в миску на ночь, то прикрывайте его плёнкой, чтобы влага из мяса не испарилась.
Бобовые. Их перебирают, моют и замачивают в холодной воде (2-3 л на 1 кг бобовых) на 3-5 часов.
Крупы. Перед употреблением желательно просеять, затем перебрать и помыть. Пшено, рисовую и перловую крупы сперва тёплой, а затем горячей водой (ячневую – только тёплой). Быстро развариваемую гречку-ядрицу перебирают, а гречку из непропаренного зерна иногда обжаривают, чтобы сократить сроки варки каши. Некоторые диетологи советуют замачивать крупы перед варкой. Этот метод спорный, так как при нём теряются витамины и минеральные вещества.
Капуста. Белокочанную желательно мыть полистно, причём первые 5 – 10 верхних листов для салатов лучше не использовать. Цветную капусту после разделения на соцветия моют и на несколько минут опускают в подсоленную воду, чтобы извлечь гусениц. Также обрабатывают и капусту брокколи.
Фрукты. Просто моют проточной водой, а для детей промывают ещё и холодной кипячёной (лимоны, апельсины, грейпфрукты – тоже!).
Как сохранить пищевую ценность некоторых продуктов?
Известно, что при тепловой обработке теряются многие полезные вещества. При варке, например, они переходят в воду или распадаются под воздействием высокой температуры. Наиболее быстро разрушается витамин С, фолиевая кислота, витамин В6, калий, натрий, железо. Отваривать многие овощи нужно в наименьшем количестве жидкости. Рекомендуется варка на пару или пропускание. Также полезно варить овощи в кожуре. Больше всего ценных веществ теряется при жарке. Но эти потери можно уменьшить с помощью специального температурного режима: сначала при высокой температуре жарим продукт до образования корочки, а затем доводим его до мягкости при более низкой температуре. Хотя здесь есть и обратная сторона. Румяные корочки очень трудно усваиваются и способствуют развитию гастритов, язв, колитов. Опасно для здоровья приготовление пищи во фритюре и на открытом огне. Что же касается запекания, то его лучше делать в фольге.
Немалую роль для здоровья и приготовления пищи играет и кухонная посуда. Лучше всего использовать посуду из литого железа и нержавеющей стали, а также эмалированную, глиняную посуду и посуду из жаростойкого стекла. Алюминиевой и медной посуды стоит избегать.
Наталья Калиневич,
помощник врача-гигиениста
ГУ «Мостовский районный ЦГЭ»
Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».
Назад